专家六大饮食流派

味觉的阶层差别

贫民家庭的孩子喜欢哪些食品?西方国家的事实证明是那些带有人类天生偏好口味的东西，比如保罗。福塞尔在《格调社会等级与生活品位》中反复证明的甜食。

“有一条泾渭分明的分界线把社会上层和底层划分得清清楚楚，那就是饮料的甜度”，福塞尔的意思是，阶层较低的人更爱甜味。

很明显，偏爱甜食的贫民们表现出了人类在味觉上的率真天性，但是从另一个角度来看，频繁的率真之举很可能暗示着缺少教育和自制力，而这是中产阶级所不能容忍的评价。

实际上，在多数社会学家看来，除了“天性”，人们的口味偏好还与自身的饮食经验，以及态度、信仰和期待有关。这意味着对某种口味的喜爱是可以经后天塑造形成的，而塑造过程所需的知识、经验和自我控制的能力，则正是中产阶级人士节制甜食及一切迎合人类本性需求的口味时有意无意展示出的身份特征。

更令中产阶级人士受用的理论来自休谟。套用休谟对审美趣味的解释可以认为，接受甚至喜爱苦或酸涩并不意味着比喜爱甜食高出一筹，但却使人得以享受“被培植的快感”，从而成为“趣味敏感”者。