膳食脂肪与肿瘤防治

进一步采用不同的不饱和脂肪酸进行的动物肠癌实验表明，不饱和脂肪酸的促癌作用主要是来源于ω-6多不饱和脂肪酸而非ω-3多不饱和脂肪酸。相反，具有抑制肿瘤作用的主要是ω-3多不饱和脂肪酸而非ω-6多不饱和脂肪酸。ω-6多不饱和脂肪酸通过环加氧酶合成前列腺素前体发挥促癌作用，ω-3多不饱和脂肪酸通过与ω-6多不饱和脂肪酸竞争结合环加氧酶和脂加氧酶减少前列腺素生成起做用。

对大肠癌病人肿瘤组织及正常粘膜中花生四烯酸、pge2和丙二醛等进行测定发现，肿瘤细胞磷脂中pufa，特别是花生四烯酸明显增加，pge2和丙二醛在肿瘤组织中的含量也明显高于正常粘膜组织，表明肿瘤细胞中的过氧化反应增强，产生了大量的毒性自由基和致突变的毒性产物。长期采用小剂量ω-3多不饱和脂肪酸可以减少肠癌病人肠道粘膜的花生四烯酸和亚油酸的含量，改善直肠粘膜上皮细胞的异型增生。关于多不饱和脂肪酸与肠道肿瘤的健康志愿者的研究发现ω-3多不饱和脂肪酸使鸟氨酸脱羧酶的活力降低，减少多胺的生成。

2、膳食脂肪与乳腺肿瘤

乳腺癌是引起妇女死亡的常见肿瘤之一，同时也是与膳食、营养因素，尤其是膳食脂肪关系最为密切的一类肿瘤。尽管乳腺癌发病原因中遗传因素占80%～90%，但是具有易感基因的人易于受到膳食，尤其是膳食脂肪因素的影响。尽管研究发现一般人群中高脂饮食和低脂饮食人群的乳腺癌的发病率没有显著差别，但是显而易见，高脂肪的饮食易于引起肥胖，而有研究表明肥胖乳腺癌妇女切除一侧肿瘤后，另外一侧发展成乳腺癌的危险性显著高于非肥胖的妇女。