简介马铃薯（Solanum tuberosum）俗称土豆或洋山芋，属茄科，未成熟或发芽的块根含有毒物质:龙葵碱，毒茄碱等。致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热，煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg；未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。急性中毒后先有胃肠道症状，轻者可自愈，重者可发生电解质紊乱，严重中毒病初兴奋不安，后期可有昏迷及抽搐，最终可因呼吸中枢麻痹而导致死亡。
医疗知识
基本知识
- 是否医保：否
- 易感人群：无特定人群
- 患病比例：0.0004-0.0008%
- 传染方式：无传染性
- 并发症：呼吸衰竭
治疗常识
- 挂号科室：急诊科
- 治疗方式：药物治疗 对症治疗 支持性治疗
- 治疗周期：根据病情一般15天到1个月
- 治愈率：80-90%
- 常用药品：注射用鼠神经生长因子、布美他尼片
治疗费用：根据不同病情，不同医院，收费标准不一致，市三甲医院约（5000——10000元）
温馨提示：多食新鲜的水果和蔬菜，以保证维生素的摄入量。
饮食保健
发芽马铃薯中毒宜吃食材
1.宜吃具有利尿作用的食物； 2.宜吃具有活性蛋白质的食物； 3.宜吃具有增加机体体质的食物。
发芽马铃薯中毒忌吃食材
1.忌吃伤肝性的食物； 2.忌吃过于咸味的食物； 3.忌吃寒凉性的食物。
