麦芽

( mài yá )

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简介本品为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约0.5cm时，干燥。呈梭形，长8～12mm，直径3～4mm。表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉，先端长芒已断落；腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽及须根，幼芽长披针状条形，长约0.5cm。须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。无臭，味微甘。
做法麦芽除去杂质。炒麦芽取净麦芽，清炒至棕黄色，放凉，筛去灰屑。焦麦芽取净麦芽，清炒至焦褐色，放凉，筛去灰屑。

麦芽别名：	大麦芽、大麦蘖、麦蘖
麦芽功效：	健脾、和胃、通乳、行气、消食、回乳、行气消食、健脾开胃、退乳消胀
麦芽用于：	食积不消、脘腹胀痛、脾虚食少、乳汗郁积、乳房胀痛、妇女断乳
麦芽禁忌：	孕妇、无积滞者慎服，妇女哺乳期禁服。
麦芽适宜：	一般人群均可食用。尤适宜食积不消，脘腹胀满，呕吐，泄泻，食欲不振，乳汁郁积，乳房胀痛患者。

麦芽（营养成分/每100克）

热量307(千卡)
多不饱和脂肪酸0.557(克)
单不饱和脂肪酸0.151(克)
叶酸38(微克)
碳水化合物29.6(克)
维生素B1(硫胺素)0.225(毫克)
维生素B2(核黄素)0.155(毫克)
膳食纤维0.0183(克)
维生素E1.23(毫克)
蛋白质22.3(克)
维生素H(生物素)14(微克)
脂肪7(克)
糖分0.0075(克)
水分47.75(克)
维生素B5(泛酸)0.947(毫克)
钠盐10(毫克)
维生素B3(烟酸/尼克酸)3.087(毫克)
钙100(毫克)
磷638(毫克)
钾946(毫克)
镁276(毫克)
铁9.6(毫克)
锌7.4(毫克)
硒42500(微克)
铜0.897(毫克)
锰18.936(毫克)
钠10(毫克)

麦芽的营养成分查询：100克麦芽的热量含量307千卡，100克麦芽的多不饱和脂肪酸含量0.557克，100克麦芽的单不饱和脂肪酸含量0.151克，100克麦芽的叶酸含量38微克，100克麦芽的碳水化合物含量29.6克，100克麦芽的维生素B1(硫胺素)含量0.225毫克，100克麦芽的维生素B2(核黄素)含量0.155毫克，100克麦芽的膳食纤维含量0.0183克，100克麦芽的维生素E含量1.23毫克，100克麦芽的蛋白质含量22.3克，100克麦芽的维生素H(生物素)含量14微克，100克麦芽的脂肪含量7克，100克麦芽的糖分含量0.0075克，100克麦芽的水分含量47.75克，100克麦芽的维生素B5(泛酸)含量0.947毫克，100克麦芽的钠盐含量10毫克，100克麦芽的维生素B3(烟酸/尼克酸)含量3.087毫克，100克麦芽的钙含量100毫克，100克麦芽的磷含量638毫克，100克麦芽的钾含量946毫克，100克麦芽的镁含量276毫克，100克麦芽的铁含量9.6毫克，100克麦芽的锌含量7.4毫克，100克麦芽的硒含量42500微克，100克麦芽的铜含量0.897毫克，100克麦芽的锰含量18.936毫克，100克麦芽的钠含量10毫克

麦芽GI值

GI值（少于55为低 / 大于75为高）：--

有利 / 评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素B1，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含铁，富含锌，富含蛋白质

不利 / 评价：