山药

( shān yào )

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简介山药在我国各地均有出产，而以河南新乡地区，古怀庆产的怀山药为最佳，质地坚实，粉足洁白。山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外，尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物质，若与碱性物质相混合，则淀粉酶作用消失。补而不腻，香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。

山药别名：	薯蓣、山芋、诸薯、延草、薯药、大薯、淮山、铁棍山药、诸薯、延草、大薯、山蓣、薯药、土薯、薯藇、署预、薯蓣、山芋、诸署、署豫、玉延、修脆、薯、山薯、王薯、怀山药、蛇芋、白苕、九黄姜、野白薯、山板薯、扇子薯、佛掌薯
山药功效：	肾经、补脾、养肺、固肾、益精、消渴、遗精、带下、痈肿、尿频、清热、解毒、白带多、降血糖、助五脏、强筋骨、促消化、促进消化、帮助消化、滋肾益精、强健机体、延年益寿、健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、健脾益胃、肺虚咳喘、长志安神、预防糖尿病
山药用于：	痈疡、肿毒、瘰疬、痔漏、消渴、遗精、带下、痈肿、温病发热、热毒血痢、肾虚尿频、脾虚泄泻、食少浮肿、肺虚咳喘
山药禁忌：	山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
山药适宜：	一般人群均可食用。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。

山药（营养成分/每100克）

热量57(千卡)
碳水化合物12.4(克)
维生素B1(硫胺素)0.05(毫克)
维生素B2(核黄素)0.02(毫克)
维生素C5(毫克)
维生素A(视黄醇)3(微克)
胡萝卜素20(微克)
膳食纤维0.0008(克)
维生素E0.24(毫克)
蛋白质1.9(克)
脂肪0.2(克)
钠盐18.6(毫克)
维生素B3(烟酸/尼克酸)0.3(毫克)
锌0.27(毫克)
硒1(微克)
铁0.3(毫克)
锰0.12(毫克)
铜0.24(毫克)
钠18.6(毫克)
钙16(毫克)
钾213(毫克)
磷34(毫克)
镁20(毫克)

山药的营养成分查询：100克山药的热量含量57千卡，100克山药的碳水化合物含量12.4克，100克山药的维生素B1(硫胺素)含量0.05毫克，100克山药的维生素B2(核黄素)含量0.02毫克，100克山药的维生素C含量5毫克，100克山药的维生素A(视黄醇)含量3微克，100克山药的胡萝卜素含量20微克，100克山药的膳食纤维含量0.0008克，100克山药的维生素E含量0.24毫克，100克山药的蛋白质含量1.9克，100克山药的脂肪含量0.2克，100克山药的钠盐含量18.6毫克，100克山药的维生素B3(烟酸/尼克酸)含量0.3毫克，100克山药的锌含量0.27毫克，100克山药的硒含量1微克，100克山药的铁含量0.3毫克，100克山药的锰含量0.12毫克，100克山药的铜含量0.24毫克，100克山药的钠含量18.6毫克，100克山药的钙含量16毫克，100克山药的钾含量213毫克，100克山药的磷含量34毫克，100克山药的镁含量20毫克

山药GI值

GI值（少于55为低 / 大于75为高）：51

有利 / 评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾

不利 / 评价：