简介芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。宜宾芽菜要求色褐黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。无菜叶、老梗、怪味、霉变。咸芽菜色青黄，润泽，根条均匀，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变。
| 芽菜功效： | 解表利尿、宽肺化痰、利肠开胃、清热解毒 |
| 芽菜禁忌： | 因含盐分重，所以高血压、肾病患者慎食。 |
| 芽菜适宜： | 一般人均可食用 |
芽菜（营养成分/每100克）
- 热量174(千卡)
- 蛋白质4.9(克)
- 脂肪1.3(克)
- 碳水化合物35.7(克)
- 钙660(毫克)
- 磷146(毫克)
- 铁27.7(毫克)
芽菜的营养成分查询：100克芽菜的热量含量174千卡，100克芽菜的蛋白质含量4.9克，100克芽菜的脂肪含量1.3克，100克芽菜的碳水化合物含量35.7克，100克芽菜的钙含量660毫克，100克芽菜的磷含量146毫克，100克芽菜的铁含量27.7毫克
芽菜GI值
GI值（少于55为低 / 大于75为高）：--
有利 / 评价：
不利 / 评价：
摄入热量174千卡相当于：
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