蕨菜

( jué cài )

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简介蕨菜，为蕨科草本植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。广泛分布于我国各地山野。春季采收，洗净略煮，去涩味用；或晒干，临用前先用开水浸泡或水煮，漂去涩味。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。
山区蕨菜一般在3月下旬至5月上旬间可陆续采收，低山缓坡可稍早，中高山区迟些采收。采收适期宜在蕨菜长出土面约20厘米长，顶叶尚未展开像“拳头状”时为适时采收期。过早采收产量低，过迟采收茎杆纤维素老化影响品质。

蕨菜别名：	龙头菜、拳头菜、商山芝、乌糯、龙爪菜、锯菜、猫爪
蕨菜功效：	利湿、滑肠、降血压、清热解毒、杀菌清炎、扩张血管、下气通便、补脾益气、强健机体、增强抗病、治疗高血压、预防高血压
蕨菜用于：	湿疹、疮疡、发热不退、肠风热毒
蕨菜禁忌：	脾胃虚寒、阳虚体质者慎食；常人也不宜多食。
蕨菜适宜：	一般人群均可食用，尤适宜湿疹肠风热毒者。

蕨菜（营养成分/每100克）

热量21(千卡)
碳水化合物4.19(克)
膳食纤维0.0008(克)
维生素E0.78(毫克)
维生素C11.4(毫克)
胡萝卜素1100(微克)
维生素A(视黄醇)183(微克)
蛋白质2.029999(克)
脂肪0.09(克)
糖分0.00284(克)
钠盐10(毫克)
锰0.14(毫克)
铜0.122(毫克)
锌0.47(毫克)
磷28(毫克)
镁14(毫克)
钾101(毫克)
钙12(毫克)
铁0.65(毫克)
钠10(毫克)

蕨菜的营养成分查询：100克蕨菜的热量含量21千卡，100克蕨菜的碳水化合物含量4.19克，100克蕨菜的膳食纤维含量0.0008克，100克蕨菜的维生素E含量0.78毫克，100克蕨菜的维生素C含量11.4毫克，100克蕨菜的胡萝卜素含量1100微克，100克蕨菜的维生素A(视黄醇)含量183微克，100克蕨菜的蛋白质含量2.029999克，100克蕨菜的脂肪含量0.09克，100克蕨菜的糖分含量0.00284克，100克蕨菜的钠盐含量10毫克，100克蕨菜的锰含量0.14毫克，100克蕨菜的铜含量0.122毫克，100克蕨菜的锌含量0.47毫克，100克蕨菜的磷含量28毫克，100克蕨菜的镁含量14毫克，100克蕨菜的钾含量101毫克，100克蕨菜的钙含量12毫克，100克蕨菜的铁含量0.65毫克，100克蕨菜的钠含量10毫克

蕨菜GI值

GI值（少于55为低 / 大于75为高）：--

有利 / 评价：低胆固醇，低饱和脂肪酸

不利 / 评价：钠盐含量过高