简介大头菜为十字花科植物芜菁的块根，是芥菜的一个变种，为根用芥菜，它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫做诸葛亮菜，传说大头菜是诸葛先生首创的。榨菜是大头莱加工而成的。
| 腌大头菜别名： | 芜菁、白芥、黄芥、芥辣、香大头、诸葛菜、芥菜疙瘩。 |
| 腌大头菜功效： | 宣肺豁痰、温中利气 |
| 腌大头菜用于： | 便秘、寒腹痛、寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸隔满闷、耳目失聪、牙龈肿烂 |
| 腌大头菜适宜： | 一般人均适宜。 |
腌大头菜（营养成分/每100克）
- 热量57(千卡)
- 叶酸25(微克)
- 碳水化合物11.3(克)
- 维生素B6(吡哆醇)0.14(毫克)
- 膳食纤维4.2(克)
- 蛋白质7(克)
- 脂肪0.2(克)
腌大头菜的营养成分查询：100克腌大头菜的热量含量57千卡，100克腌大头菜的叶酸含量25微克，100克腌大头菜的碳水化合物含量11.3克，100克腌大头菜的维生素B6(吡哆醇)含量0.14毫克，100克腌大头菜的膳食纤维含量4.2克，100克腌大头菜的蛋白质含量7克，100克腌大头菜的脂肪含量0.2克
腌大头菜GI值
GI值（少于55为低 / 大于75为高）：--
有利 / 评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸
不利 / 评价：
梅菜
腌萝卜
咸鱼
冬腌菜
腌萝卜条
贵州盐菜
韩国泡菜
腌菜
泡辣椒
泡椒
腌韭菜花
泡姜
回锅肉
腌大头菜
担担油茶