松花蛋

( sōng huā dàn )

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简介松花蛋也叫皮蛋，是以鸭蛋为原料，利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，腌制加工而成的食品，因为腌制过程中特有的真菌群会在内部表面形成类似松花一样的花纹得名。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

松花蛋别名：	皮蛋、变蛋、灰包蛋、松花蛋(鸭蛋)、皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋、泥蛋
松花蛋功效：	凉肠、止泻、降压、泻热、醒酒、润肺、清凉、促消化、促进消化、帮助消化、增进食欲、中和胃酸、去大肠火、养阴止血
松花蛋用于：	泻痢
松花蛋禁忌：	少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
松花蛋适宜：	一般人群均可食用。尤适宜火旺者。

松花蛋（营养成分/每100克）

热量200(千卡)
碳水化合物10(克)
维生素B1(硫胺素)0.02(毫克)
维生素E1.06(毫克)
维生素A(视黄醇)310(IU)
维生素B2(核黄素)0.13(毫克)
脂肪10(克)
胆固醇595(毫克)
蛋白质2(克)
维生素B3(烟酸/尼克酸)0.2(毫克)
钙26(毫克)
铁3.9(毫克)
镁8(毫克)
磷263(毫克)
钾148(毫克)
锌2.73(毫克)
铜0.12(毫克)
锰0.06(毫克)
硒44(微克)

松花蛋的营养成分查询：100克松花蛋的热量含量200千卡，100克松花蛋的碳水化合物含量10克，100克松花蛋的维生素B1(硫胺素)含量0.02毫克，100克松花蛋的维生素E含量1.06毫克，100克松花蛋的维生素A(视黄醇)含量310IU，100克松花蛋的维生素B2(核黄素)含量0.13毫克，100克松花蛋的脂肪含量10克，100克松花蛋的胆固醇含量595毫克，100克松花蛋的蛋白质含量2克，100克松花蛋的维生素B3(烟酸/尼克酸)含量0.2毫克，100克松花蛋的钙含量26毫克，100克松花蛋的铁含量3.9毫克，100克松花蛋的镁含量8毫克，100克松花蛋的磷含量263毫克，100克松花蛋的钾含量148毫克，100克松花蛋的锌含量2.73毫克，100克松花蛋的铜含量0.12毫克，100克松花蛋的锰含量0.06毫克，100克松花蛋的硒含量44微克

松花蛋GI值

GI值（少于55为低 / 大于75为高）：--

有利 / 评价：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质

不利 / 评价：胆固醇含量过高