牛肚

( niú dù )

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简介牛肚即牛胃，肚尖是肚与肠的接合部，肉里还夹着牛百叶的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼头。牛为反刍动物,共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃(又称毛肚)、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃）,最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）.应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

牛肚别名：	百叶、肚尖、牛胃、牛百叶、牛膍、毛肚
牛肚功效：	消渴、风眩、补虚赢、健脾胃、补益脾胃、补气养血、补虚益精
牛肚用于：	消渴、风眩、水肿、虚赢、气血不足、病后虚羸、营养不良、脾胃薄弱
牛肚适宜：	一般人群均可食用。尤适宜病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

牛肚（营养成分/每100克）

热量72(千卡)
维生素B1(硫胺素)0.03(毫克)
维生素E0.51(毫克)
维生素A(视黄醇)2(微克)
维生素B2(核黄素)0.13(毫克)
蛋白质14.5(克)
脂肪1.6(克)
胆固醇104(毫克)
钠盐60.6(毫克)
维生素B3(烟酸/尼克酸)2.5(毫克)
钙40(毫克)
磷104(毫克)
钾162(毫克)
钠60.6(毫克)
镁17(毫克)
铁1.8(毫克)
锌2.31(毫克)
硒9(微克)
铜0.07(毫克)
锰0.21(毫克)
嘌呤79.8(毫克)

牛肚的营养成分查询：100克牛肚的热量含量72千卡，100克牛肚的维生素B1(硫胺素)含量0.03毫克，100克牛肚的维生素E含量0.51毫克，100克牛肚的维生素A(视黄醇)含量2微克，100克牛肚的维生素B2(核黄素)含量0.13毫克，100克牛肚的蛋白质含量14.5克，100克牛肚的脂肪含量1.6克，100克牛肚的胆固醇含量104毫克，100克牛肚的钠盐含量60.6毫克，100克牛肚的维生素B3(烟酸/尼克酸)含量2.5毫克，100克牛肚的钙含量40毫克，100克牛肚的磷含量104毫克，100克牛肚的钾含量162毫克，100克牛肚的钠含量60.6毫克，100克牛肚的镁含量17毫克，100克牛肚的铁含量1.8毫克，100克牛肚的锌含量2.31毫克，100克牛肚的硒含量9微克，100克牛肚的铜含量0.07毫克，100克牛肚的锰含量0.21毫克，100克牛肚的嘌呤含量79.8毫克

牛肚GI值

GI值（少于55为低 / 大于75为高）：--

有利 / 评价：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质

不利 / 评价：胆固醇含量过高