培根

( péi gēn )

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简介培根肉，又叫烟熏肉、烟肉，是将未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的猪肉熏制而成。培根系由英语“Bacon”译音而来，其原意是烟熏肋条肉（即方肉）或烟熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品种(火腿、灌肠、培根)之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，用手指弹击有轻度的“卟卟”声；瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。烟肉主要出产地在北美洲，英国和爱尔兰。
烟肉通常切割自猪的腰部或背部，有以下几种常见的烟肉
以猪背部制作熏肉是加拿大烟肉，不过奇怪的是，加拿大烟肉是美国出产而非加拿大出产的，其他地方简单地称之为背部熏肉；中间部位猪肉制成的烟肉很像背部熏肉，但更加便宜和肥腻；衣领烟肉采取自猪的颈部附近；斑条烟肉来自猪的腹部，它非常肥腻，油脂长至静脉平行延伸到外皮。

培根别名：	烟熏肉、烟肉
培根功效：	健脾、开胃、祛寒、消食
培根禁忌：	脾胃虚寒的泄泻下痢之人慎食；老年人、胃肠溃疡患者、患有急慢性肾炎者、浮肿、水肿、腹水者、感冒未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满者和十二指肠溃疡患者忌食。
培根适宜：	适宜健康体质平和质，气虚体质

培根（营养成分/每100克）

热量505(千卡)
多不饱和脂肪酸4.372(克)
单不饱和脂肪酸16.336(克)
叶酸2(微克)
碳水化合物1.05(克)
维生素B12(钴胺素)2(微克)
维生素B1(硫胺素)0.598(毫克)
维生素E0.31(毫克)
维生素A(视黄醇)11(微克)
脂肪37.27(克)
胆固醇117(毫克)
维生素B2(核黄素)0.11(毫克)
蛋白质38.62(克)
钠盐2073(毫克)
维生素B3(烟酸/尼克酸)10.15(毫克)
维生素B5(泛酸)0.001(毫克)
水分16.49(克)
胆碱0.125(毫克)
钙11(毫克)
磷480(毫克)
钾498(毫克)
钠2073(毫克)
镁31(毫克)
铁1.28(毫克)
锌3.7(毫克)
硒65800(微克)
铜0.142(毫克)
锰0.022(毫克)

培根的营养成分查询：100克培根的热量含量505千卡，100克培根的多不饱和脂肪酸含量4.372克，100克培根的单不饱和脂肪酸含量16.336克，100克培根的叶酸含量2微克，100克培根的碳水化合物含量1.05克，100克培根的维生素B12(钴胺素)含量2微克，100克培根的维生素B1(硫胺素)含量0.598毫克，100克培根的维生素E含量0.31毫克，100克培根的维生素A(视黄醇)含量11微克，100克培根的脂肪含量37.27克，100克培根的胆固醇含量117毫克，100克培根的维生素B2(核黄素)含量0.11毫克，100克培根的蛋白质含量38.62克，100克培根的钠盐含量2073毫克，100克培根的维生素B3(烟酸/尼克酸)含量10.15毫克，100克培根的维生素B5(泛酸)含量0.001毫克，100克培根的水分含量16.49克，100克培根的胆碱含量0.125毫克，100克培根的钙含量11毫克，100克培根的磷含量480毫克，100克培根的钾含量498毫克，100克培根的钠含量2073毫克，100克培根的镁含量31毫克，100克培根的铁含量1.28毫克，100克培根的锌含量3.7毫克，100克培根的硒含量65800微克，100克培根的铜含量0.142毫克，100克培根的锰含量0.022毫克

培根GI值

GI值（少于55为低 / 大于75为高）：--

有利 / 评价：富含维生素B1，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含锌，富含蛋白质

不利 / 评价：胆固醇含量过高、钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高