牛腩

( niú nǎn )

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简介牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

牛腩别名：	牛肉、牛里脊
牛腩功效：	补血、养血、强筋壮骨、补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎、安中益气、健脾养胃、安胎补神、调节病后体虚
牛腩用于：	中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、面黄目眩
牛腩禁忌：	1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；2.黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛腩适宜：	一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

牛腩（营养成分/每100克）

热量283(千卡)
多不饱和脂肪酸0.341(克)
单不饱和脂肪酸3.975(克)
叶酸10(微克)
维生素B12(钴胺素)3(微克)
维生素B1(硫胺素)0.061(毫克)
维生素B2(核黄素)0.206(毫克)
维生素E0.44(毫克)
维生素K2(微克)
脂肪9.24(克)
蛋白质32.21(克)
胆固醇92(毫克)
维生素B3(烟酸/尼克酸)4.496(毫克)
钠盐52(毫克)
水分58.42(克)
维生素B5(泛酸)0.634(毫克)
胆碱122.7(毫克)
镁21(毫克)
钙17(毫克)
铁2.75(毫克)
锌7.23(毫克)
铜0.122(毫克)
锰0.011(毫克)
钾254(毫克)
磷191(毫克)
钠52(毫克)
硒29300(微克)

牛腩的营养成分查询：100克牛腩的热量含量283千卡，100克牛腩的多不饱和脂肪酸含量0.341克，100克牛腩的单不饱和脂肪酸含量3.975克，100克牛腩的叶酸含量10微克，100克牛腩的维生素B12(钴胺素)含量3微克，100克牛腩的维生素B1(硫胺素)含量0.061毫克，100克牛腩的维生素B2(核黄素)含量0.206毫克，100克牛腩的维生素E含量0.44毫克，100克牛腩的维生素K含量2微克，100克牛腩的脂肪含量9.24克，100克牛腩的蛋白质含量32.21克，100克牛腩的胆固醇含量92毫克，100克牛腩的维生素B3(烟酸/尼克酸)含量4.496毫克，100克牛腩的钠盐含量52毫克，100克牛腩的水分含量58.42克，100克牛腩的维生素B5(泛酸)含量0.634毫克，100克牛腩的胆碱含量122.7毫克，100克牛腩的镁含量21毫克，100克牛腩的钙含量17毫克，100克牛腩的铁含量2.75毫克，100克牛腩的锌含量7.23毫克，100克牛腩的铜含量0.122毫克，100克牛腩的锰含量0.011毫克，100克牛腩的钾含量254毫克，100克牛腩的磷含量191毫克，100克牛腩的钠含量52毫克，100克牛腩的硒含量29300微克

牛腩GI值

GI值（少于55为低 / 大于75为高）：--

有利 / 评价：低钠盐，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含锌，富含蛋白质

不利 / 评价：胆固醇含量过高