牛肉

( niú ròu )

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简介牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。
阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

牛肉别名：	牛肉
牛肉功效：	暖胃、补铁、补血、抗衰老、补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿、强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风、促进康复、补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎、增长肌肉、增强免疫力
牛肉用于：	痞积、水肿、消渴、脾弱不运、腰膝酸软、体弱乏力、面色萎黄、气虚自汗、中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、面黄目眩、虚损羸瘦
牛肉禁忌：	1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。2.黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛肉适宜：	一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉（营养成分/每100克）

热量125(千卡)
维生素B2(核黄素)0.24(毫克)
碳水化合物0.2(克)
维生素B1(硫胺素)0.02(毫克)
维生素A(视黄醇)3(微克)
维生素E0.42(毫克)
脂肪2(克)
胆固醇86(毫克)
蛋白质27.47(克)
钠盐48.6(毫克)
维生素B3(烟酸/尼克酸)3.69(毫克)
铜0.113(毫克)
锰0.017(毫克)
锌1.77(毫克)
铁2.2(毫克)
镁23(毫克)
硒20500(微克)
钙6(毫克)
钠48.6(毫克)
钾322(毫克)
磷210(毫克)
嘌呤83.7(毫克)

牛肉的营养成分查询：100克牛肉的热量含量125千卡，100克牛肉的维生素B2(核黄素)含量0.24毫克，100克牛肉的碳水化合物含量0.2克，100克牛肉的维生素B1(硫胺素)含量0.02毫克，100克牛肉的维生素A(视黄醇)含量3微克，100克牛肉的维生素E含量0.42毫克，100克牛肉的脂肪含量2克，100克牛肉的胆固醇含量86毫克，100克牛肉的蛋白质含量27.47克，100克牛肉的钠盐含量48.6毫克，100克牛肉的维生素B3(烟酸/尼克酸)含量3.69毫克，100克牛肉的铜含量0.113毫克，100克牛肉的锰含量0.017毫克，100克牛肉的锌含量1.77毫克，100克牛肉的铁含量2.2毫克，100克牛肉的镁含量23毫克，100克牛肉的硒含量20500微克，100克牛肉的钙含量6毫克，100克牛肉的钠含量48.6毫克，100克牛肉的钾含量322毫克，100克牛肉的磷含量210毫克，100克牛肉的嘌呤含量83.7毫克

牛肉GI值

GI值（少于55为低 / 大于75为高）：--

有利 / 评价：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含钾，富含锌，富含蛋白质

不利 / 评价：胆固醇含量过高