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料酒

( liào jiǔ )
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简介料酒,就是专门用于烹饪调味的酒,主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候,和其他调味料一起加入。烹调过程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后,大部分酒精受热挥发,而不存留在菜肴内。次要作用是部分替代烹调用水,增加成品的滋味。
在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验,人们发现以黄酒烹饪为最佳。
料酒与黄酒的最大区别为,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比,炒菜时放料酒不仅味道好,而且价格还比较便宜。

料酒功效:调味祛腥味、除去膻腥气、补充氨基酸
料酒适宜:一般人群均可食用。
料酒(营养成分/每100克)
  • 热量114(千卡)
  • 碳水化合物16.1(克)
  • 蛋白质0.3(克)
  • 14(毫克)
  • 270(毫克)
  • 0.1(毫克)
  • 水分99.1(克)
料酒的营养成分查询:100克料酒的热量含量114千卡,100克料酒的碳水化合物含量16.1克,100克料酒的蛋白质含量0.3克,100克料酒的钙含量14毫克,100克料酒的钠含量270毫克,100克料酒的铁含量0.1毫克,100克料酒的水分含量99.1克
料酒GI值

GI值(少于55为低 / 大于75为高):--

有利 / 评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸

不利 / 评价:

料酒

摄入热量114千卡相当于:

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