酱油

( jiàng yóu )

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简介酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

酱油别名：	豉油、酱汁、豉汁、豆酱汁
酱油功效：	提鲜、防癌、增进食欲、促进食欲、止痒消肿、降低胆固醇
酱油用于：	水烫伤、火烫伤、蜂蜇伤、蚊虫蜇伤
酱油禁忌：	心血管疾病患者忌食。
酱油适宜：	一般人群均可食用。

酱油（营养成分/每100克）

热量63(千卡)
维生素D1000000(微克)
碳水化合物10.1(克)
玉米黄质1000000(微克)
维生素B1(硫胺素)0.05(毫克)
维生素B2(核黄素)0.13(毫克)
膳食纤维0.2(克)
蛋白质5.6(克)
脂肪0.1(克)
钠盐5757(毫克)
胆碱2000(毫克)
维生素B3(烟酸/尼克酸)1.7(毫克)
钙66(毫克)
磷204(毫克)
钾337(毫克)
钠5757(毫克)
镁156(毫克)
铁8.6(毫克)
锌1.17(毫克)
硒1(微克)
铜0.06(毫克)
锰1.11(毫克)

酱油的营养成分查询：100克酱油的热量含量63千卡，100克酱油的维生素D含量1000000微克，100克酱油的碳水化合物含量10.1克，100克酱油的玉米黄质含量1000000微克，100克酱油的维生素B1(硫胺素)含量0.05毫克，100克酱油的维生素B2(核黄素)含量0.13毫克，100克酱油的膳食纤维含量0.2克，100克酱油的蛋白质含量5.6克，100克酱油的脂肪含量0.1克，100克酱油的钠盐含量5757毫克，100克酱油的胆碱含量2000毫克，100克酱油的维生素B3(烟酸/尼克酸)含量1.7毫克，100克酱油的钙含量66毫克，100克酱油的磷含量204毫克，100克酱油的钾含量337毫克，100克酱油的钠含量5757毫克，100克酱油的镁含量156毫克，100克酱油的铁含量8.6毫克，100克酱油的锌含量1.17毫克，100克酱油的硒含量1微克，100克酱油的铜含量0.06毫克，100克酱油的锰含量1.11毫克

酱油GI值

GI值（少于55为低 / 大于75为高）：23

有利 / 评价：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含维生素D，富含磷，富含钾，富含铁

不利 / 评价：钠盐含量过高