豆腐皮

( dòu fǔ pí )

分享到：

简介豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。
后者以河北怀安的豆腐皮为代表。怀安城豆腐皮的味道之所以芳香可口，与它的制作过程有关。据行内人讲，把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮，一锅豆腐皮就得舀70多张，接着是压水、扯皮、煮皮，这一连串的工序都是在40℃的高温下进行的。刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮白生生、筋颤颤，如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上，光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝，而且都不会掉角，真是筋得难以想象，这也是怀安城豆腐皮的独到之处。

豆腐皮别名：	百片、豆腐衣、豆腐衣
豆腐皮功效：	养胃、解毒、止汗、保护心脏、清热润肺、止咳消痰
豆腐皮用于：	肺癌、胃癌、白血病、结肠癌
豆腐皮禁忌：	经常腹泻者忌食
豆腐皮适宜：	一般人群均可食用。尤适宜孕妇产后、老人、儿童。

豆腐皮（营养成分/每100克）

热量410(千卡)
单不饱和脂肪酸0.5(克)
多不饱和脂肪酸0.2(克)
碳水化合物18.8(克)
维生素B1(硫胺素)0.31(毫克)
维生素B2(核黄素)0.11(毫克)
膳食纤维0.0002(克)
维生素A(视黄醇)42(微克)
维生素E20.63(毫克)
蛋白质44.6(克)
脂肪17.4(克)
钠盐9.4(毫克)
维生素B3(烟酸/尼克酸)1.5(毫克)
钙116(毫克)
磷318(毫克)
钾536(毫克)
钠9.4(毫克)
镁111(毫克)
铁13.9(毫克)
锌3.81(毫克)
碘5(微克)
硒2(微克)
铜1.86(毫克)
锰3.51(毫克)
水分9.4(克)

豆腐皮的营养成分查询：100克豆腐皮的热量含量410千卡，100克豆腐皮的单不饱和脂肪酸含量0.5克，100克豆腐皮的多不饱和脂肪酸含量0.2克，100克豆腐皮的碳水化合物含量18.8克，100克豆腐皮的维生素B1(硫胺素)含量0.31毫克，100克豆腐皮的维生素B2(核黄素)含量0.11毫克，100克豆腐皮的膳食纤维含量0.0002克，100克豆腐皮的维生素A(视黄醇)含量42微克，100克豆腐皮的维生素E含量20.63毫克，100克豆腐皮的蛋白质含量44.6克，100克豆腐皮的脂肪含量17.4克，100克豆腐皮的钠盐含量9.4毫克，100克豆腐皮的维生素B3(烟酸/尼克酸)含量1.5毫克，100克豆腐皮的钙含量116毫克，100克豆腐皮的磷含量318毫克，100克豆腐皮的钾含量536毫克，100克豆腐皮的钠含量9.4毫克，100克豆腐皮的镁含量111毫克，100克豆腐皮的铁含量13.9毫克，100克豆腐皮的锌含量3.81毫克，100克豆腐皮的碘含量5微克，100克豆腐皮的硒含量2微克，100克豆腐皮的铜含量1.86毫克，100克豆腐皮的锰含量3.51毫克，100克豆腐皮的水分含量9.4克

豆腐皮GI值

GI值（少于55为低 / 大于75为高）：--

有利 / 评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含维生素B1，富含磷，富含钾，富含铁，富含锌，富含蛋白质

不利 / 评价：