豆腐脑

( dòu fǔ nǎo )

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简介豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较软嫩，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐脑虽与豆腐是同一家族，但又有区别。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺：先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。

豆腐脑别名：	豆腐花
豆腐脑功效：	补虚损、润肠燥、清肺火、化痰浊、降血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病
豆腐脑用于：	腹胀、吐血、呕吐、消渴、硫磺、补虚、口臭、口渴、肠胃不清、脾胃虚弱、烧酒中毒、乳汁不足、润燥生津
豆腐脑禁忌：	豆腐脑不能与含草酸高的食物（如菠菜、竹笋等）一起吃，其原因是豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。
豆腐脑适宜：	一般人群均可食用。

豆腐脑（营养成分/每100克）

热量15(千卡)
维生素B1(硫胺素)0.04(毫克)
维生素E10.46(毫克)
维生素B2(核黄素)0.02(毫克)
维生素B3(烟酸/尼克酸)0.4(毫克)
蛋白质1.9(克)
脂肪0.8(克)
钠盐2.8(毫克)
水分96.7(克)
灰分0.6(克)
钙18(毫克)
磷5(毫克)
钾107(毫克)
钠2.8(毫克)
镁28(毫克)
铁0.9(毫克)
锌0.49(毫克)
铜0.26(毫克)
锰0.25(毫克)

豆腐脑的营养成分查询：100克豆腐脑的热量含量15千卡，100克豆腐脑的维生素B1(硫胺素)含量0.04毫克，100克豆腐脑的维生素E含量10.46毫克，100克豆腐脑的维生素B2(核黄素)含量0.02毫克，100克豆腐脑的维生素B3(烟酸/尼克酸)含量0.4毫克，100克豆腐脑的蛋白质含量1.9克，100克豆腐脑的脂肪含量0.8克，100克豆腐脑的钠盐含量2.8毫克，100克豆腐脑的水分含量96.7克，100克豆腐脑的灰分含量0.6克，100克豆腐脑的钙含量18毫克，100克豆腐脑的磷含量5毫克，100克豆腐脑的钾含量107毫克，100克豆腐脑的钠含量2.8毫克，100克豆腐脑的镁含量28毫克，100克豆腐脑的铁含量0.9毫克，100克豆腐脑的锌含量0.49毫克，100克豆腐脑的铜含量0.26毫克，100克豆腐脑的锰含量0.25毫克

豆腐脑GI值

GI值（少于55为低 / 大于75为高）：--

有利 / 评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含钾

不利 / 评价：