蘑菇的健康传奇

低脂肪，高蛋白，味道鲜美，营养丰富，大自然精华的浓缩——菇的益处不一而足，足够健康，足够传奇，一定记得在你的餐盘中，为它，留出一席之地。

素面朝天的蘑菇，一向低调，冷不丁却会让人惊奇不已……一夜之间就蹦高好几寸，一会儿是美食家追捧的宠儿，一会儿又是剧毒的致命物，令人爱恨交加。蘑菇不甚光彩的名声渊源已久，早在1784年，英伦著名的美食评论家johnfarley就曾把这种菌类戏称为“毒一无二的美味”，“冒险者的餐桌游戏”，并建议在烹饪中慎之又慎。而今，蘑菇咸鱼翻身，集百般宠爱于一身。它以滑嫩的口感、秘而不宣的香氛，一枝独秀，成为烹饪中不可或缺的质材。有相当多的人奉为天然珍宝，乐食不疲。

享有“植物肉”美誉的蘑菇，口感类似肉，从营养角度分析，则有更多过肉之处。蘑菇90%的成分都是水，脂肪含量出人意料的低，仅占1%~2%，每100克烤蘑菇仅增加13卡路里，堪称时尚美食的典范。干蘑菇等种类含有9%蛋白质，是为数不多的含丰富维生素d的植物，有抗疲劳、抗压力和抗抑郁的功效。此外，它还含有维生素b族元素，烟碱酸（有助于蛋白质和碳水化合物释放能量），核黄素。