马铃薯营养素比普通主食多

在由美国马铃薯协会主办的此次研讨会上，专家们分别从两种不同医学营养体系角度，共同探讨了马铃薯对人体独特的健康益处和营养价值。福州大学生物科学与工程学院饶平凡专家说，马铃薯作为主食，确实富含人体活动最重要的能量来源———碳水化合物，不过马铃薯同时具有谷类和蔬菜的特性，所提供的营养远比普通主食多。马铃薯是生长在地下的蔬菜，自然富含矿物质。另外，像其他水果或蔬菜一样，马铃薯还富含维生素c，而且马铃薯中微量元素的含量相当高，甚至像香蕉和苹果这类水果都不能与之相比。

一个148克重的马铃薯可提供人体每日所需维生素c的45%%，作为强效的抗氧化剂，维生素c可以保护身体细胞。马铃薯同时还富含人体生存所必需的矿物质，如钾、磷、钙、锌、叶酸和镁。马铃薯提供人体每日所需钾的21%%，钾对心血管疾病有防治功效，如中风和高血压。钾、镁、钙元素共同作用能够增强血管弹性，有利于减少患高血压和中风的风险。

中医学认为，马铃薯性微寒，味甘。入胃、肠二经。其功能为利水消肿和中养胃，因其丰富的营养和易消化性，适宜脾胃气虚，营养不良之人食用。