豆腐鲜虾汤

主料

布包豆腐3件，蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜草菇、白菌、菜远、红萝卜各约50克，蛋白1只量，生粉1汤匙，清水（或上汤）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、盐各适量。

调料

盐、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油适量。

做法

1、布包豆腐切骰仔形，用滚水浸热。白菌、菜远分别切指甲片大小，红萝卜切粒，鲜草菇去蒂切片。分别飞水。

2、带子、虾仁、斑腩分别用四分之一的调味料拌腌，飞水。蟹肉拣出蟹壳，用热水浸热。

3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味。

4、烧热镬，落油半汤匙，沾酒，加入豆腐、海鲜和菇、菜类，倒入清水（或汤）煲滚，用湿生粉埋芡，最后将搅匀的蛋白加入拌匀，落少许胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。