自酿杨梅酒只需要九个步骤

工艺流程

原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌

制作方法

1.原料选择选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯

枝落叶等。

2.清洗用流动清水漂洗10-15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。

3.绞汁将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。

4.加热将果汁倒入铝锅中加热至70-75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。

5.发酵待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏810小时）每100公斤果汁加酒曲2-3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25-28℃，经3-4天酒度可达5-6度。

6.加料将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60-65度的白酒，使酒度达20度，再加入1012%的蔗糖，搅匀后盖好。