泡酸白菜的做法

泡酸白菜的做法
材料：
白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。

调料：

干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。

做法：

1）白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。
2）梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。
3）盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。
4）将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。
5）取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。

提示：
焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。