铁强化酱油有利微量元素吸收

在食品中加入强化营养剂，快速及有效改善国民体质，是国际上的通用做法，在发达国家已经有近百年历史。美国等国家，几十年前就通过立法强制执行的形式，在面粉、大米中加入了营养剂，明显地提高了国民体质。目前，发展中国家也在学习这一做法，越南、菲律宾等国家正在推广铁强化酱油，以改善国民缺铁性贫血问题。我国自15年前开始了系列国家营养改善项目的食品强化工程，铁强化酱油项目被列为其中之一，铁强化酱油更利于微量元素的吸收。

我国是铁缺乏和缺铁性贫血较为严重的国家之一，第四次《中国居民营养与健康现状调查报告》显示，我国居民贫血率平均为20.1%，2岁以内幼儿、60岁以上老人及育龄妇女的贫血率分别为31.1%、29.1%和19.9%。

不少人对铁强化酱油的安全性提出质疑，铁强化酱油可以放心长期食用。中国营养学会在《中国居民膳食指南》中推荐的铁食用量是每天不少于15~20毫克，按照目前我国铁强化酱油的强化量和平均酱油使用量计算，如果每人每天食用10~15毫升铁强化酱油，可以补进3~4毫克铁，仅是人体每日铁需要量的30%~40%。“并且，人体本身对过多的铁具有一定的排泄作用。”陈君石肯定地说，“铁强化酱油人人都可以吃，成年男子也不要害怕，一辈子吃下去也不会有问题。”