蘑菇是护航健康的食物奇兵

纸上谈菇

任何塑料包装对蘑菇都是一种软伤，因为透气性差，蘑菇会像人一样“出汗”，一出汗就会加速腐败变质。正确的办法是用纸袋包装，储存于冰箱的沙拉层。蘑菇极易老化。

“暗”有天日

新鲜蘑菇的保质期只有3￣4天，存放时间越长，水分流失越多，发干发硬，经烹饪后，嚼头倒是比较大。存于避光通风处最理想。干蘑的贮存期长达数月，但要留意外包装上标注的“最佳享用期”。

蘑菇的打理

清洁

目前超市出售的新鲜蘑菇多为人工养直，可能有病虫害，也可能用过农药。野生蘑菇与大地亲密接触，免不了带有很多污泥，入菜前一定要冲洗干净，控干水，或用专门的毛巾吸干。切记不能长时间浸泡，否则宝贵的汁液会被冲淡，失去原汁原味的特点。

修整

蘑菇是很省心的用材，不必剥皮，不必掐头去尾，不必去茎干，化繁为简，只需用小刀修一下柄端部，削干净就ok，然后切蘑菇你可以选择很省心的方式，比如启动食品加工机的切片功能，如同流水线作业，切出片片蘑菇，多快好省。