正宗的咸鱼茄子煲的做法

首先先将茄子去皮（也可不去皮）切掉头部，切成粗条状即可。然后再用盐水浸泡。咸鱼则要去骨、皮，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒后切成方丁，并放凉水中泡去部分咸味，浸软。葱则要洗净切段，姜切片留着备用。

过段时间后，就可以将茄子捞出，沥干水，放置在一旁。然后起油锅，油烧至七成热时，放入咸鱼炸至干香后捞出。

最后再将茄条放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油；如果不想太油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。

然后另取净锅烧油，等油温大约六成热时，放入切好的葱姜、蚝油，咸鱼煸至香味飘出后，加入鲜汤，茄子，加盖烧1&2分钟。（注意：期间要不时地用筷子翻一下，以免粘底）。最后加入味精，用永生粉勾芡，滴上少量的麻油，即可盛入烧热的煲中。咸鱼熟了之后会变成粉粉烂烂的，融入茄子中，对茄子的提味功不可没。茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，鲜味涌至舌尖。

怎么样，看了上文关于咸鱼茄子煲的做法后，你有没有明白呢？你有没有觉得突然很有食欲呢？不如今天的晚饭就做这道咸鱼茄子煲吧。