金秋大闸蟹如何选购

大闸蟹选购指南二：体型壮硕，分量沉重

大闸蟹是越沉越好，分量越足、越显沉甸，螃蟹也越是肥美多膏。一般螃蟹贝壳色泽佳的，都较为厚实，分量也足，而黄色贝壳的螃蟹往往较为瘦弱。这也是阳澄湖大闸蟹的优势之一。

选购时，可翻看螃蟹的肚脐，肚脐突出来的，一般都脂肥膏满；凹进去的，一般都无肥美之感。

大闸蟹选购指南三：精神饱满，爪足结实

选购大闸蟹时，可将螃蟹翻过来，如能快速翻转，证明精力旺盛。若放在玻璃上，还能爬行自如的螃蟹敦厚结石，并且生命力较强，可较久存放，并且味道较鲜。

一般蟹脚上足毛茂盛的，都是膘肥体壮的老蟹，无毛少毛的螃蟹则大多肉质疏松，口感不佳。另外，把螃蟹放在地上，螃蟹迅速横行，肚皮不贴地面，并且口吐白沫的螃蟹，便是新鲜生猛的好蟹，可立即收入篮中备做菜肴。