冬季保健应注意的饮食健康小细节问题

沙锅炖菜煮饭的口味很独特，所以受到很多人的喜爱。但是使用沙锅制作的食品，由于加热时间过长，一些蛋白质被降解，水的化解能力减弱，凝胶液体大量析出，使其韧性增加，食用时口感差，不利于人体的消化吸收。

在我国北方的很多地区，冬天都有大量吃酸菜的习惯。但是，食用未腌透的酸菜则可能引起中毒。未腌透的酸菜含有大量的亚硝酸盐，进入人体血液循环后，将正常的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使红细胞失去携氧功能，从而导致全身缺氧，出现胸闷、气促、乏力、精神不振等症状。此外，亚硝酸胺类化合物还是致痛物质。

表皮有黑斑的红薯不能吃。因为被黑斑病菌污染，所以红薯的表皮才会呈现揭色或黑色的斑点。这些黑斑排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，它们对人体的肝脏有剧毒。这种毒素经过高温煮、蒸、烤，其生物活性均不能被破坏，故生吃或熟吃有黑斑的红薯均能引食物中毒。