奶酪的营养成分
奶酪保留了牛奶的部分营养成分,如蛋白质、脂肪、钙、磷等,是牛奶的精华浓 缩,每千克格拉纳奶酪需要15升的牛奶。奶酪中的蛋白质含量(16%~35%)高于肉类,而且由于奶酪在加工及窖藏过程中会产生酶促反应,即蛋白质溶解的 现象,因而其所含的蛋白质比人们想象中的更容易消化,更适合于孩子和老年人,也是怀孕和哺乳期妇女的理想食品。
对于一个成年人来说,每天所需要的热量为2900千卡,其中来自饱和脂肪的热 量不得超过10%。也就是说,饱和脂肪的摄入量应在29克左右。奶酪中的脂肪含量在23%~29%,因而每100克奶酪中饱和脂肪的含量在14-18克, 远低于所规定的极限值。
奶酪是最好的食物钙的来源,其钙含量是牛奶的6-8倍,每百克格拉纳奶酪中含1165毫克的钙,是纯天然的补钙剂。0克的格拉纳奶酪能满足一位成年人每天所需钙含量的60%。
一份125克的新鲜奶酪与一份65克的干奶酪相比,脂肪含量更高而营养成分相 对较低,因为新鲜奶酪蛋白质和钙的含量较低。人们会误认为新鲜的软奶酪水分含量高,更容易消化,因而更多的食用。但实际上,干酪的含钙量更高,蛋白质更容 易被人体吸收。奶酪中还含有丰富的维生素和大量的磷,良好的钙磷比例对骨骼和牙齿的形成、发育更为有利。