如何预防食物中毒？

不注意饮食中的小细节是食物中毒发生的一个重要因素。夏季，蔬菜种类很多，植物性的食物中 毒较为普遍，几种常见的食物中毒在家中烹调时应注意避免，在这里为你介绍饮食中预防食物中毒的方法，希望对大家有所帮助。

1、菜豆:扁豆、四季豆、 刀豆等菜豆中毒一年四季均可发生，现在扁豆正好上市，在家做菜时一定不能大意。烹调方法不当，加热不透，毒素未能彻底破坏是中毒原因。菜豆中毒引起的中毒 潜伏期30分钟至5小时，发病初期多感胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛，胃部有烧灼感，四肢麻木。病程为数小时或1～2天，预后良好。为防止中毒，在加工 菜豆时一定要翻炒均匀，充分加热，煮熟焖透。

2、毒蘑菇:食毒蘑菇中毒后的临床表现复杂多样，有胃肠炎型（预后良好）、神经精神型（病 死率低）、溶血型（预后不良）、脏器损害型（病死率60％～80％），潜伏期般10～24小时，最短为7～8小时。由于许多毒蘑菇难以鉴别，防止中毒的有 效措施就是不要随便采集野蘑菇食用。

3、发芽马铃薯:发芽的马铃薯在幼芽及芽眼部分含有大量被称为龙葵素的毒素，这种毒素一般 的烹调方法不能使其破坏。龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激作用，能引起脑充血和水肿。发芽马铃薯中毒起病很急，多数在吃后2～4小时发病。先是嗓子有抓痒 感或烧灼感，然后剧烈呕吐、腹痛、腹泻等，严重者可导致死亡。预防马铃薯中毒，首先要妥善保存，应把马铃薯贮藏在低温、无阳光直射的地方。购买马铃薯时应 吃多少买多少。