宫保鸡丁的正宗做法

宫保鸡丁是由青辣椒、油酥花生米和鸡脯肉三者合一爆炒而成。传说在清代年间，曾任四川总督的丁宝桢，生前封“太子少保”，人称丁宫保。丁宫保莅位后，在一次宴会上，侍者端上加有油酥花生米的青椒鸡丁，宫保大赞，问此菜何名。主人灵机一动，答曰：“此菜无名，既然大人喜爱，就叫宫保鸡丁。”菜名又此而来。此菜特点为：淡白、翠绿。金黄错杂；鲜嫩、微辣、脆香具备。用猪肉作原料亦可，则名宫保肉丁。

宫保鸡丁的做法：

1.混合油，鸡肉，干辣椒，花椒，盐，葱，姜，蒜，水豆粉，油炸花生米，味精，酱油，醋，白糖。

2.姜，蒜切片；干辣椒去滋切成1.2厘米左右长的短节；葱白也切成同样长的短节。将鸡肉洗净切成1.3厘米左右的小方块，然后与水豆粉，盐和酱油拌匀待用；酱油，白糖，味精，盐，水豆粉，连同葱姜蒜对成滋汁。

3.炒锅置于旺火上，将混合油倒入烧至7成热，先放入干辣椒，花椒炒成棕红色；将鸡丁倒入同炒，鸡丁快熟时即倒入滋汁；在临起锅时倒入花生米，簸几下就装入盘内。

宫保鸡丁味香辣，鸡肉鲜嫩。是一份下酒的好菜哦！

注意事项：

做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。

这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。

做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。