冷面与凉面的区别

面食是北方的主食，凉面和冷面都是面食中的主要品种，做法也是多种多样。咋一看冷面与凉面的区别，还真感觉没多大区别，但是真的意义上讲制作的步骤和方法还是不一样的。

下面的例子可以看一下冷面与凉面的区别：

一、吉林延吉冷面。原料：全瘦牛肉、水梨或苹果、蛋皮丝、泡菜、松子、细荞麦面条、香菜、葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少许。做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。

二、最简单的凉(拌)面。烧水，水要多一点，浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。碗里放海天牌生抽、胡椒、味精、香葱末， 然后水开下面，少许硬一点， 放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时

可加一点上好的醋。千万记住先后程序，否则味道就不一样。如果加一点上好的榨菜丁(要自己切，成品榨菜丁不好吃)，芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀，现吃现调)。