鱼板的营养价值

每100克鱼板中含有热量107.00大卡，碳水化合物12.70克，脂肪1.30克，蛋白质11.10克。

1. 鱼板营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；

2. 鱼板含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；

3. 鱼板中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

日式鱼板

鱼板的制作技术是由江户时代传承下来的。制作鱼板的程序分为取鱼肉、水洗、碾绞、压磨、置板、蒸熟、冷却、装箱等步骤推测是因所有的类似鱼肉加工品皆是用同一方式制作而成，而最后必是「置于板上」成型，所以才称为鱼板。

在日本南方有些地方叫鱼板为tampura，所以“甜不辣”这词是从日本传来的，而我们将tampura (天妇罗)音译成甜不辣。成份: tampura 是将鱼肉打成鱼浆,加些淀粉,肉,海鲜什么的，弄成想要的形状,再下油锅炸成"甜不辣"。通常超市看到的甜不辣有长形,园形,扁的形状,将它切片后，与芹菜、虾、一块儿烧,是道容易又实用的家常菜。

中式鱼板

中国菜中的鱼板多是将鱼去皮以刀法制成板形。下面简单介绍一道菜品的做法。

干炸鱼板

主料：鱼肉六两，虾肉三两，白肉一两，赤肉二两，花朥四两。 　　

配料：马蹄两半，韭菜白一两，鱼帝脯末半两，香菇二钱，鸭蛋一粒，香油二钱，味精二钱，胡椒一钱，川椒、绍酒各少许，精盐一钱，雪柑二个。

做法：　　

1、将鱼肉去皮并抽去肋骨切成长方形，每块长四公分，宽二公分，厚一公分，投入川椒和味精、精盐、绍酒共腌之。　　

2、将虾肉、赤肉捶成酱，和精盐、味精、鱼帝脯末拌匀，马蹄切碎挤去水分，投入香菇、白肉、韭菜白切成细末，再投入虾肉酱内再拌匀做馅待用。　　

3、将花朥披开，把腌好的鱼肉放在花朥上面，再把混合的肉馅一块放上，周围撒下些雪粉，把花朥卷成长方形状，接口处用雪粉粘合，待半小时后，下鼎炸赤（金黄色）去油后，撒下香油、胡椒、酱油、味精共拌匀，装在盘里用雪柑拼盘即成。　　

酱碟：用梅酱。 　　

特点：色黄味香，外酥内嫩。