如何选购干贝?干贝颜色以黄金琥珀色为佳,外形结实没有裂痕或崩解现象的比较新鲜,如果表面潮湿、颜色偏黑或偏白、闻起来有腥臭味,则品质不佳。在购买前可以试吃看看,如果味道很咸则可能是品质较差的干贝。用鱼浆冒充的干贝比较松散,可以剥开看看。烹饪前要用热水浸泡干贝,并适时换水,直到干贝完全软化为止。
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