牛心顶是指牛的心脏顶部连接血脉和心脏的组织。韧性较高,可以入菜。
牛心顶的营养价值
牛心顶口感脆嫩爽口,营养丰富,含蛋白质较高,且富含多种氨基酸、维生素等,很容易被胃肠吸收,是有益于健康的绝佳食品。
牛心顶的做法
酱炒牛心顶
原料:牛心顶200克、姜10克、葱10克;花生油20克、盐8克、味精10克、白糖3克、豆瓣酱10克、湿生粉适量、麻油5克、碱水10克。
制作:
1、牛心顶用碱水泡发透,冲洗至无碱味,切片,生姜去皮切片,葱洗净切段。
2、烧锅下油,放入姜片、豆瓣酱、牛心顶、爆炒至香浓。
3、再加入盐、味精、白糖、葱段,翻炒数次,用湿生粉勾芡,淋入麻油炒至汁浓时出锅入碟。
椒爆牛心
原料:食用油30克,香油1小匙,豆瓣酱3小匙,精盐1小匙,味精0.5小匙,牛心顶250克, 红辣椒1个,青辣椒1个,生姜1小块,淀粉适量。
做法
1.牛心顶去净油后洗净切厚片,辣椒、姜洗净切片;
2.往锅内加水,水烧开后,下入切好的牛心顶,烫去异味倒出,沥水;
3.往锅里放油,放入姜、豆瓣酱、辣椒爆香,再投入牛心顶片,用大火爆炒片刻,调入盐、味精炒至入味,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
注意
鲜辣脆爽,美味下酒。用大火炒可使得牛心顶更加脆嫩爽口。