酸菜鱼的做法图解

原料主料： 草鱼三斤、酸菜半棵、乌冬面一包、蛋清适量；

辅料：姜适量、干辣椒、适量、花椒适量、八角适量、泡椒适量、蒜子适量；

调料：盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、 食用油 适量 鸡精适量

1、原料如上所示。

2、鱼去掉头尾，取中段

3、辣椒剪成丝，花椒和八角准备好。

4、泡椒，蒜子，姜片。

5、按照刀从头部斜向尾部的角度，片成鱼片。

6、鱼片滑嫩鲜甜，要用一汤勺盐，在水下抓洗，抓洗揉搓到水清澈。中间，我换水三次。鱼片白嫩透亮。

7、用蛋清两个，盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，食用油一汤匙，鸡精半茶匙，腌渍十分钟后，拌上半汤勺的淀粉。

8、准备好所有的材料。乌冬粉用开水烫一下。酸菜切丝焯水煮开

9、锅里放油，辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味。

10、放入鱼骨头一起炒到变色。

11、兑水，放泡椒，泡椒水，姜片，蒜片。煮开。

12、大火煮开，小火煮五到八分钟。这样鱼骨头的香味出来了，更好吃。放一茶匙盐