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金针菜怎么吃

导读:金针菜其实就是我们所熟悉的黄花菜,它是一种多年生草本植物的花蕾,味鲜质嫩,营养丰

金针菜其实就是我们所熟悉的黄花菜,它是一种多年生草本植物的花蕾,味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

鲜金针菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,有毒,经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。由于鲜金针菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜金针菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜金针菜就安全了。食用干品时,我们最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等。

经过处理后的金针菜我们可以用来炒牛肚、炒肉片,也可以用来煲,味道蛮不错的。

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