专家鸡蛋黄并非血脂杀手

在物质匮乏的年代，鸡蛋被人们当作珍贵的补品，然而，随着各种山珍海味走上人们的餐桌，鸡蛋的滋补地位每况愈下，尤其是鸡蛋黄被冠上“血脂杀手”的名号后，体形较胖特别是患有高脂血症的人们对它避之唯恐不及。鸡蛋真的是“血脂杀手”吗？

大众观点鸡蛋黄是“胆固醇冠军”

近年来一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。其实，只要看一看科学数据就知道，鸡蛋并非“胆固醇冠军”100克鸡蛋黄含胆固醇1510毫克，100克鸭蛋黄含胆固醇1576毫克，而100克咸鸭蛋的蛋黄含胆固醇2110毫克。若单纯比较胆固醇的含量，咸鸭蛋的蛋黄胆固醇含量远远高于鸡蛋。

真相剖析鸡蛋黄并非“血脂杀手”

近年来的科学研究发现，鸡蛋黄中虽富含胆固醇，但也含有较丰富的卵磷脂。卵磷脂是一种强有力的乳化剂，可以使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。因而，鸡蛋黄并非“血脂杀手”，而且，鸡蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，这是一种神经递质，可提高脑功能，增强记忆力。