专家鸡蛋黄并非血脂杀手

深层解读个儿虽小营养价值高

鸡蛋中蛋白质的氨基酸组成是所有食物中最全面、最理想的，普通成人每天吃一个鸡蛋，再搭配适量的鱼类、禽肉、畜肉、豆制品、奶类等食品，即可达到人体需要的蛋白质的均衡营养。同时，鸡蛋还含有许多人体必需的营养物质，如钙、磷、铁等，是营养价值很高的食品。

吃的禁忌婴儿吃蛋白易过敏鸡蛋清中主要含蛋白质，其蛋白成分复杂，4-8个月的婴儿肠道结构不紧凑，若直接吸收易变为异性蛋白而致过敏，因此，8个月内的婴儿不宜吃全蛋。蛋黄中铁含量丰富，但其中的磷会作为“干扰素”影响其吸收，因此靠鸡蛋黄补铁吸收率并不高。鸡蛋中含有抗生物素蛋白，生吃不利健康。患有心脑血管疾病、动脉硬化、糖尿病、高血压、高血脂、高胆固醇血症等患者，每周食用鸡蛋的量应比健康人群少些。本报张昭

数据补充每100克鸡蛋的可食部分为88克，其中蛋白质含量为13.3克、钙为56毫克、磷为130毫克。