大米发黄后可诱发肝癌
导读：大米有其原有的正常颜色，若出现了淡黄色，我们称它为黄变米。大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。霉
另外，被黄曲霉毒素污染的还有多种粮油作物及其制品，如花生、花生油、玉米、大豆等。大量资料证明，在高温的东南和中南地区，此类污染尤为严重。
识辨黄大米的常识
1.颜色米粒暗淡无光，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断。2.气味有霉味，硬度低。
3.品尝蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙。
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