朋友们如果做这款菜,切切注意几点,一是泥鳅一定要吐尽肚中泥沙,放活的到锅里炖,不可将泥鳅剖开后再下锅。二是鸡蛋要蒸成嫩嫩的鸡蛋羹,先放到冷水中,再放泥鳅,泥鳅把鸡蛋羹搅成蛋花,吃起来口感软和。三是剁辣椒、姜丝、葱花等配料不可少,以去掉泥鳅的腥味,起锅时放点芝麻油更佳。四是要先大火烧开,开锅后一定放小勺菜油,小火慢熬。只要您如此制作,就能既滋补身体,又品尝到美味。
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