腌制、烟熏等不新鲜食品消化道癌多是吃出来

一日三餐看起来简单，不仅仅是提供生命所需的营养和热量，让人们享受美味，有些饮食习惯还潜藏着很多健康危机，国内外一些经典调查研究均已证实饮食习惯能大大改变消化道癌症的发生几率。

本月16日至20日是“肿瘤防治宣传周”，饮食与癌症是今年的主题之一，在各种癌症中，消化道癌症是与饮食关系最为直接的癌患。近年来我国消化道癌症的发生率呈明显上升趋势，胃、食管、肠等消化系统的癌症占全国恶性肿瘤发病率的六至七成。

高盐饮食剩饭剩菜致胃癌

餐桌有公筷常吃蒜忌夜宵

日本是胃癌高发国家，日本厚生劳动省一个研究小组的调查表明，每天吃鱼子、腌制品、咸鱼等高盐分食品的人和基本不吃这类食物的人相比，患胃癌的比例男性高出3倍、女性高出2．5倍。该研究小组在过去10年间以日本国内4万名40至60岁的男女为对象，就饮食与癌症发生的关系进行跟踪调查。结果发现，每天吃含盐量超过10％的腌制品、鳕鱼子等食品的人和不吃这种食品的人相比，男女胃癌患病比例都要高得多。研究小组还根据吃饭时盐分摄取量的多少把人们分为5组，男性以摄取量最少的一组为标准（每天约2．9克），结果摄取量最多的一组（每天约9．9克）患胃癌的危险性最高。

中国抗癌协会理事兼胃癌专业委员会委员、市肿瘤胃部肿瘤科梁寒专家说，高盐比人们熟知的烧烤类食物更易诱发胃癌，因为盐要每天吃烧烤未必经常吃，食盐本身没有致癌性，但摄入食盐浓度过高不仅可损坏胃黏膜，增加其对致癌物质的易感性，还会使胃排空减慢，延长致癌物与胃黏膜的接触时间。现在生活中很多“隐性盐分”应受到关注。比如鸡翅、披萨、薯条等快餐食品。味精、番茄酱、蚝油、酱油、甜面酱等调味品。还有暗藏高盐的甜品，奶酪、糕点成胚后储存发酵前，表面是要抹上一层盐来腌制，这是发酵和储存的必备工序。香肠、熏肉、鸡腿、午餐肉、腊肉等熟食，每25g腊肉就含5g钠。