白米饭吃太多患糖尿病风险更高

“三白食品”（白米饭、白面条、白面包）几乎主宰了三餐的主食。殊不知，常吃这类主食易使人体糖耐量受损，这是向糖尿病过渡的一个“黄灯期”。

最近，美国一项针对6.4万华人女性糖尿病发病率的研究发现，在为期5年的观察期内，常吃“三白食品”的华人女性患病几率高，其中每天进食300克以上白米者比每天吃200克以下者患病风险高78％。可见，无论是否已经诊断糖尿病，都要少吃“三白食品”。

稻谷、麦子等粗粮本身含有丰富的膳食纤维、b族维生素和矿物质，在精加工过程中，由于谷胚和麸皮被碾磨掉，上述营养素遭到破坏。加工得越精细、越白，营养素损失也就越多。精米精面几乎不含纤维，这些食品会很快被消化吸收，导致胰岛素分泌骤然增多，加重胰岛素抵抗，诱发糖尿病。

糖尿病患者比常人更需要维生素，如维生素b1，如果缺乏会加重周围神经功能障碍。同时，肝脏需要大量的b族维生素来参与糖、脂肪和蛋白质的代谢。维生素c可以保护血管，并能预防感染的发生。