蛤蜊挑选技巧：身子沉的是死的

蛤蜊的美味一定让很多朋友们喜爱，不然也不会有那么多朋友会纷纷购买食用的，但是对于这种海鲜，大家是否会挑选呢？大家知道，它的死活可是直接影响到味道和我们的健康的。

生死速递：看

海鲜市场的海鲜分为两类，一类是新鲜打捞上来干放在那的，一类是放在水池子里的。干着摆在一起的蛤蜊，闭口的一般是活的，如果开口了，多半已经死了。而养殖在水里的，就需要开口的了，口开得不大，露出一点缝，有时候会露出小触角，用手一触，就会缩进去，而且还会吐泡泡，这种就是活的。但青蛤无论何时都是闭口的，这种蛤蜊，死的一般会吸很多沙子，如果拿起来死沉死沉的，就一定是死的。

晒晒“户籍”：青蛤、白蛤、花蛤、毛蛤

都是差不多大，都是两个盖，齐整整一大排，难道都是蛤?仔细一看，哦，白的、青的、黄的、灰的，这五彩缤纷的有何玄机?原来，这就是他们的“户籍”证明。蛤蜊主要有两种，一种是表面粗糙，有很多斜纹，红褐色，还有小毛毛的，叫作毛蛤，剩下的光滑的按颜色分：白的称白蛤，青的称青蛤，背部有很多花纹，叫花蛤，发青、发黄又发白的叫作文蛤，记住了颜色，轻松挑选没问题。

比比滋味：各有千秋

不同颜色的蛤蜊，吃法可也各不相同。花蛤蜊适合煮着吃，一定要冷水下锅，煮到蛤蜊慢慢张口，鲜味扑鼻，如果煮好后仍不张口，不要强行打开，这种一般是死的，不宜食用;青蛤肉比较小，味道很鲜，适合做汤;文蛤适合辣炒，放上葱姜蒜，香味十足;白蛤可以炒，也可以做汤，但是需要注意，白蛤沙子较多，要泡到水里进行长时间吐沙;毛蛤肉质鲜红，最好吃的方法就是加芥辣生吃。当然，无论怎么做，新鲜的蛤蜊才是最好的，所以5月份是吃蛤蜊的黄金季节，这个时候的蛤蜊一定不能错过。