营养分析橄榄菜的营养

橄榄菜菜名橄榄菜主料芥菜、橄榄、食用油（油食品）配料酱油、盐做法将原料冲洗干净，在大锅中煎煮大约10小时，然后加入配料，即成橄榄菜。特点味香质醇、可口营养价值含丰富叶绿素及人体必需的钙（钙食品）、碘橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。闻名遐迩。明代《澄海县志》中载“物产，果类有橄榄，实小而尖者为佳”。

“蔬菜（蔬菜食品）有芥菜，其中可用盐渍。”橄榄与盐渍芥菜叶（俗称酸咸菜叶），精工煮制成为乌橄榄菜，食之开胃消食，帮助消化（消化食品），增进食欲。

澄海橄榄菜的传统制作工艺是将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁（铁食品）锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。

橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成，其精湛的制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作後具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇芭。