月子米酒水产后发奶修复身材

月子米酒水，又叫酒酿、甜酒、烧酒（江西人对它的俗称）。古人叫“醴”。

做法：将2斤半糯米（因为我家电饭锅是4人份的那种容量，多了蒸不开）淘洗干净，用冷水泡4－5小时，泡到用手能捏碎时放入电饭锅蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样再加水，水只需要和米平就可以。蒸熟的米放在干净的盆里（盆里不能有生水和油渍，必须很干净，我会用开水烫一遍，然后等待蒸米的时候就晾干了），待温度降到30－40度时，拌进半包甜酒曲（我用的安琪甜酒曲，一包可以做5斤糯米，我用的米减半，酒曲也就减半。酒曲我一次购进了90包，50包普通包和40包金装，已经挂在我的淘宝上，济南妈妈可以直接自提，或是约个地方拿，不用再到淘宝上付运费来买那么一点半点，一小包酒曲就能做10斤月子米酒水的，买少了实在不划算，买多了用不完更浪费，我买这些酒曲运费和酒曲价格都差不多了，个人心得：金装活性要更好些，价格也相对贵一点点），酒曲我一般会用一点点凉开水搅拌，害怕直接洒进去拌不匀，然后用手沾水把米压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖（我用的大号乐扣，如果没有可以直接用干净饭盆甚至电饭锅内丹，然后用保鲜膜密封好），放在20多度-30度的地方，经30小时左右即可出味，基本上就是有点豆腐的感觉就可以，这个时候比较甜，如果再放就会有酸头，我一般室温26度时放在地暖上50个小时，温度大概30度左右，这样直接冲水喝酸甜可口，吃月子米酒水是不放糖的，如果时间再长就得放糖，不然那个酸味太重，我比较不能吃酸，爱吃酸的姐妹们可以试试。如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开，但是打开时要注意不要落进去灰尘，也不要再用手或其他东西去碰，否则很容易就坏了。月子米酒水做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

做月子米酒水的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃，但是味道就大打折扣，会发酸，米粒也会发空，口感很差，需要配着汤圆才好吃。下面的可直接吃。为保证干净，我都是一次性搞定中间不会打开。

中间随时检查，用手摸一下盖子的位置看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，月子米酒水就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。

如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。

言归正传，做月子米酒水时要注意：

1）拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

2）一定要密闭好。否则又酸又涩。

3）温度低也不成。三十摄氏度左右最好。