“打包菜”食用注意的事项

如今，人们去饭店酒楼吃饭的机会多了，对剩下的菜肴，许多人会选择打包回家。这样爱惜饭菜，值得称道。但营养保健专家提醒大家，如何处理打包回家的剩饭剩菜，是大有讲究的。

一、鱼类过度受热营养受损

鱼类食品含有优质蛋白、鱼脂及丰富的维生素。但稍不小心，也会损害您的健康。打包回来的鱼类一定要加热后食用。因为大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟就能繁殖两倍。当然，加热也要有分寸，过度受热，鱼肉类动物脂肪组织会产生有害人体的过氧化脂质，而且鱼类食品中含有的维生素等也会大大降低。

二、海鲜食品用佐料提味杀菌

贝壳类海鲜在加热时，另加些酒、葱、姜等佐料，不仅味儿鲜，而且具有杀菌作用。一些海产品如果放置时间久，一定要用醋腌制10分钟左右，以杀灭可能潜伏其中的副溶血性弧菌，防止食后引起胃肠道不适。

三、蔬菜最好不要打包回家

煮熟的蔬菜不要在常温下长时间存放，因为各种绿叶蔬菜都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的.但蔬菜在采摘、运输、存放、烹调过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的蔬菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐加热后，毒性会增强。所以，吃剩的蔬菜，不要打包回家。

四、淀粉类食品最多保存4小时

打包回家的富含淀粉类的一些食品，即使在没有变味儿情况下，食用后也可能引起不良反应。原因在于它们易被葡萄球菌寄生，而这类细菌的毒素在高温加热下也不会分解，解决不了变质问题。所以，这类食品最好在4小时内吃完。

五、打包拒绝“围边菜”

在许多酒楼饭店里，厨师们总爱用各种“围边菜”来装点盘中的精美菜肴，使菜肴鲜活起来。餐桌上常见的“围边菜”，一般以蔬菜、水果加工成花边或装饰品，比如绿色的黄瓜、生菜、香菜、黄色的胡萝卜、柠檬、红色的番茄、紫头菜、樱桃等，由于它们色泽鲜艳，图案美观，常常能引起顾客的食欲。不少人还特别爱吃这些“围边菜”。然而，据有关食品卫生部门抽样调查，“围边菜”大肠菌群阳性率高达70.77%，污染严重。不少饭店的“围边菜”是大批量集中加工，然后再放到冰箱或淡盐水中存放，以保证其色泽和美观。这就使“围边菜”常常因存放时间过长，导致新鲜度受到影响。其次，“围边菜”切配所用砧板半数以上是与切鱼、肉等混用.极易受到动物类食品带有的致病菌污染。专家们建议，具有观赏功能的“围边菜”，存在许多卫生隐患，切勿轻易品尝.更不可打包回家食用。

六、食物打包应注意的事项

1、凉拌食物由于烹调后已放置一段时间，不宜打包。

2、打包的菜肴要迅速放在冰箱中，而且应尽快食用，切勿放置太久。

3、打包熟食品进入冰箱前须凉透，否则突然进入低温环境中，食物带入的热气引起水蒸气凝集，能促使霉菌生长.导致整个冰箱内食品发生霉变。

4、冰箱中放置的打包熟食品取出后必须回锅。冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们，如食前不彻底加热。食后就有可能致病。

5、打包主食的保存时间.以不隔餐为宜，尽量在5～6小时以内吃完。