巧用老陈醋做凉菜

老陈醋腌花生

原料花生米500克，白糖35克，老陈醋100克，姜片5克，八角、香叶、丁香、桂皮、陈皮各少许，精盐、味精各适量。

制法花生米用开水浸泡半小时，去皮后洗净，放入锅中，再放精盐、姜片、香料等，随后掺入清水（以刚好淹没花生为度），用旺火烧沸，约3分钟后离火。将煮花生的水倒去三分之一，再把剩余的水和花生米倒入容器中，加入白糖、老陈醋、味精等腌制4～6小时，即可食用。

特点香甜咸酸，脆嫩不腻。

注意腌制的花生米可放置7～10天。天热时，放入冰箱中冷藏后再食用，风味更佳。

老陈醋拌萝卜

原料水萝卜500克，香菜30克，生姜30克，花椒10克，葱花5克，精盐、味精、白糖、香油、大豆油各适量，老陈醋70克。

制法水萝卜切成条，用精盐、味精腌渍约10分钟。生姜一半切丝、一半切片。香菜切段。净锅置小火上，放入大豆油烧热，下入姜片和花椒炸至焦黄，即制成花椒油备用。将姜丝、香菜段、萝卜条拌在一起，再放入白糖、老陈醋、花椒油、香油等拌匀，最后撒上葱花即成。

特点酸辣脆爽，爽口开胃。