别致味美的盒儿菜

特点形态美观，清香滑嫩。

注鱼凤胶，是由鱼肉、鸡肉、肥膘肉混合绞成泥，加生粉、蛋清、精盐、味精、胡椒粉、香油，并加入适量水搅拌而成。

五、豆腐盒儿

原料豆腐500g，牛肉馅200g，蚝油、清油、料酒、味精、鸡精、水淀粉、鸡香油、蛋清生粉糊、蒜茸、菜心、鸡汤、精盐、白糖各适量。

制法1.豆腐切成5cm×。5cm×。1cm的正方形块，共12块，放入烧至六成热的油锅中，炸至色黄结皮时捞出，放清水中泡至豆腐表皮变软时，一片为二。在刀口面抹上蛋清生粉糊，取12片成两排，排放于腰盘内，放上牛肉馅，分别盖上豆腐片，边缘略按，使之粘合，上笼略蒸出笼。

2.炒锅上火烧热，下鸡香油（25g）、蒜茸爆香，加入少量鸡汤，并加入精盐、味精、鸡精、蚝油、白糖、料酒烧开，用水淀粉勾成二流芡，加入尾油（鸡香油），出锅，淋于豆腐盒儿上。

3.菜心用鸡香油炒熟，调味出锅，摆放于豆腐盒儿的两侧。