吃多了会致癌?红烧肉的是与非

屋漏偏逢连夜雨。不巧，diana听到的一则新消息，更让她不安。

最近美国广播公司报道，爱吃红烧肉的女性易患乳腺癌。

消息称，美国研究职员对9万多名绝经期前女性进行了12年的跟踪研究，排除体重、饮酒以及摄入水果和奶制品的数目等其他风险因素后，他们发现，那些自称每天至少吃1份半红烧肉的女性，患乳腺癌的几率是每周最多吃3份红烧肉的女性的2倍。

肉炖汤比红烧肉健康得多

多吃红烧肉会诱发乳腺癌？在此之前，还先了解另一个问题“红烧肉会致癌吗？”

这个疑问被提出来，也有些时候了，能否被证实，在于一个关键物质杂环胺，世界公认的致癌物质。

上世纪70年代末，人们从烤鱼或烤牛肉的炭化表层中，提取出了一种化合物，具有致癌性，这就是杂环胺。报道中说，“红烧肉在炖、煮、烧的高温处理过程中，特别是在烹饪得比较烂的情况下，会产生这种致癌化合物。”对于这句话该如何解读，我们特别请教了浙江大学肿瘤研究所学术委员会、原浙江医科大学校长郑树专家。

郑树专家曾提到过一个关于红烧鱼的理论。她说，红烧鱼曾在大肠癌流行病学配对调查中认为是大肠癌高危因素。