担忧隔夜饭菜真的会致癌吗？

专家传言没有科学依据，但尽量少吃

“吃隔夜饭菜致胃癌风险高3.6倍”，这样的言论一出，确实让不少市民担忧。

对此，专家分析，胃癌的发病原因是多种因素长期、共同作用的结果，与生活习惯、饮食种类、环境因素等都有关。关于“吃隔夜饭菜，得胃癌风险高”，目前还没有科学依据证明，但隔夜饭菜确实存在一定的危害。

“一方面，食物在放置中容易受外来细菌的感染。另一方面，会产生一种叫亚硝酸盐的物质，它是致癌的前提。”如果亚硝酸盐的含量控制在正常范围内是可以食用的，如不少腌制品中就存在亚硝酸盐，例如咸菜。一般来说，咸菜腌制时间加长，就是为了尽量减少亚硝酸盐的含量。而对于隔夜饭菜来说，随着放置时间的加长，饭菜内亚硝酸盐的含量会增加，吃下去对人体健康也会造成危害。

“尤其是绿叶蔬菜，最好不要吃隔夜的。蔬菜经过反复加热后，营养价值明显降低了。”专家说。通常，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。此外，鸡蛋、鱼类、虾类等隔夜后，蛋白质会腐败分解，所以也尽量不要吃。